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春雨とビーフンって、よく似てますよね。

何が違うのでしょうか?

春雨とビーフンについて、それぞれ調べてみました。


【春雨】

春雨は、

緑豆(りょくとう)やじゃがいも、さつまいものデンプン

を原料としています。


中国語で、「粉条(フォンティアオ)」といいます。


中国産は緑豆のデンプンを原料としていて、「緑豆春雨」と言われたります。

緑豆を原料とした春雨は、コリコリとした食感が特徴です。


日本産はじゃがいもやさつまいものデンプンを原料としています。

こちらは、緑豆を原料としたものと違い、もちもちした食感をしています。


春雨はローカロリーで腹持ちがよいので、

ダイエットに効果的と言われています。


【ビーフン】

ビーフンは、インディカ種のうるち米を原料としています。
(うるち米とは、ご飯として食べるための米の種類のことです。)


中国福建省あたりが発祥で、

この地方ではビーフンの中国語である「米粉」を「ビーフン」と発音します。

北京語では、「ミーフェン」と発音します。


ビーフンは、もともと米粉のみで作られるものですが、

現在では米粉以外のデンプンも混ぜて原料として使われています。


台湾や中国では、コーンスターチが使われています。

これは、米粉のみを使った純米ビーフンの欠点に関係しています。


純米ビーフンの欠点とはのびやすいことで、茹でるのにかなりの注意を要し、

茹でられない人もいるほどです。

それがコーンスターチを混ぜることにより、のびにくくなり、

茹でやくすなったそうです。

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