ソテーとムニエルの違い

フランス料理のメニューにソテーとムニエルというのがあります。

その2つの違いは、なんなんでしょう。

これより、ソテーとムニエルについて、それぞれ簡単に説明してみたいと思います。

【ソテー】

英語で「saute」、フランス語で「sautéing」という綴りになります。

調理法の一つで、厚手の鍋やフライパンに少量の油を引いて、

強火で炒め焼く方法です。

短時間に調理するために、材料を小さく薄く切ります。

ソテーとは「跳ぶ」という意味で、炒めている時に油が跳ね上がったり、

材料が飛び跳ねる様子を表しているそうです。

【ムニエル】

英語で「meuniere」、フランス語で「meunière」という綴りになります。

魚の調理法の一つで、水気を切った魚の切り身に塩、コショウをし、

小麦粉などの粉をまぶして、バターで焼く方法です。

ムニエルという言葉は、フランス語で粉屋あるいは製粉業者を表す

ムニエ（meunier）の女性形です。

「○○・ア・ラ・ムニエール」の意味は、

「○○」という魚の「粉屋（あるいは製粉業者）の娘（あるいは女将）風」

だそうです。

昔、粉屋（あるいは製粉業者）の娘（あるいは女将）が魚を粉の中に落とし、

粉まみれの魚をそのままバターで焼いたら美味しかったということから、

名付けられたとのことです。